小豆島発酵ハム

商品在庫が少なくなって来ました

ウエブ販売でのブロックは掲載分で終了致します。 原木はふるさと納税でのみご購入出来ます。 スライスパックは継続販売します。 工房立ち上げ後３期目の販売ですが、まだまだ製造量が追いついていません。 年々数量は増やしております。 大変ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解の程お願い申し上げます。

業務使用のお客様へ　2023/02/05

今期の在庫がタイトになっており、新規の店舗様向けに出荷する事が困難になって来ました。 大変申し訳ございません。 来期は３月頃からの販売開始を予定しております。 どうかご理解をお願いすると共に、是非お待ち頂けると有り難く存じております。 業販価格のお問い合わせには随時ご返信致します。 どうぞ宜しくお願い申し上げます。

瀬戸内小豆島のテロワール、長期発酵熟成生ハム

小豆島発酵ハムは、生まれてまだ３年に過ぎません。小豆島の伝統的な産品である、醤油・素麺・オリーブオイルは百年から数百年と言う時を経て、受け継がれて来た伝統を守りながら進化し続けています。 僅か３万人弱の人口の離島に素晴らしい食の伝統が残っている事は奇跡かも知れないのです。私はそんな環境に感謝しなければいけません。 小豆島発酵ハムはまだまだ発展途上の段階です。スペインの伝統的なハモンの製法を基本にしながらも、瀬戸内小豆島の伝統や自然環境に即した独自の製法を構築し、この土地でしか表現できないハムを模索しています。

海のハム

ハモンセラーノのセラーノとは山脈と言う意味です。高地で作られるハム。それに対して、小豆島発酵ハムは海岸から立ち上がる斜面で作られ、四季を通じて潮風にあたる海のハムと言っても良いでしょう。