小豆島発酵ハム

新年あけましておめでとうございます

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業務使用のお客様へ　2022/06/06

今期販売分については、ほぼ売り切れました。 来期のご予約は受け付けております。 業販価格をお知らせ致しますので、お問い合わせください。

瀬戸内小豆島のテロワール、長期発酵熟成生ハム

小豆島発酵ハムは、生まれてまだ３年に過ぎません。小豆島の伝統的な産品である、醤油・素麺・オリーブオイルは百年から数百年と言う時を経て、受け継がれて来た伝統を守りながら進化し続けています。 僅か３万人弱の人口の離島に素晴らしい食の伝統が残っている事は奇跡かも知れないのです。私はそんな環境に感謝しなければいけません。 小豆島発酵ハムはまだまだ発展途上の段階です。スペインの伝統的なハモンの製法を基本にしながらも、瀬戸内小豆島の伝統や自然環境に即した独自の製法を構築し、この土地でしか表現できないハムを模索しています。

海のハム

ハモンセラーノのセラーノとは山脈と言う意味です。高地で作られるハム。それに対して、小豆島発酵ハムは海岸から立ち上がる斜面で作られ、四季を通じて潮風にあたる海のハムと言っても良いでしょう。