小豆島発酵ハム

オリーブ夢豚生ハム 新規お取引の制限について　2024/07/06

飲食店のお客様に重要なお知らせです。 現在、オリーブ夢豚生ハムの在庫が予想以上に少なくなっております。この先、新規お取引きのお客様が増えた場合、既存のお取引き様に供給出来なくなる可能性が出て来ました。 従いまして、来年販売分が出来上がる2025年3月まで、新規お取引きを制限させて頂くことにします。 それに伴い、オンラインショップでも、スライパックのみの販売とし、ブロックと原木は販売停止に致します。 まだまだ製造量が少なく、大変心苦しいのですが、何卒ご理解の程お願い申し上げます。 尚、小豆島放牧豚生ハムは通常通り販売しております。

小豆島放牧豚の生ハムを６月２０日（木）より　販売再開！

大変お待たせしました。 ６月２０日より小豆島放牧豚の生ハムの再販を開始しております。 今期からは熟成期間を延ばしました。 オリーブ夢豚　１４か月⇒１７か月 小豆島放牧豚　１４か月⇒１９か月 加えて、熟成が進みやすくなるように工程の一部を見直した結果、 今まで以上に、芳香で旨味の広がる風味に仕上がっております。

瀬戸内小豆島のテロワール、長期発酵熟成生ハム

小豆島発酵ハムは、生まれてまだ３年に過ぎません。小豆島の伝統的な産品である、醤油・素麺・オリーブオイルは百年から数百年と言う時を経て、受け継がれて来た伝統を守りながら進化し続けています。 僅か３万人弱の人口の離島に素晴らしい食の伝統が残っている事は奇跡かも知れないのです。私はそんな環境に感謝しなければいけません。 小豆島発酵ハムはまだまだ発展途上の段階です。スペインの伝統的なハモンの製法を基本にしながらも、瀬戸内小豆島の伝統や自然環境に即した独自の製法を構築し、この土地でしか表現できないハムを模索しています。

海のハム

ハモンセラーノのセラーノとは山脈と言う意味です。高地で作られるハム。それに対して、小豆島発酵ハムは海岸から立ち上がる斜面で作られ、四季を通じて潮風にあたる海のハムと言っても良いでしょう。