★当工房一押しの商品です★ １９~２４か月発酵熟成した、長期熟成ハム。 1パック30ｇ単位での価格と販売です。 生ハムをスライスして食べやすい形にしました。 当工房の製法（醤油麹菌と白カビの２段階発酵）で作る生ハムは、うま味が強く、食味的には甘く感じるのですが、南ぬ豚はより上品なうま味（甘味）が口の中にふわっと広がり、いつまでも余韻が残ります。その奥にはどこかパイナップルのフルーティさも感じられる事もあるでしょう。発酵の香りと相まって、初めて体験する様な生ハムに仕上がっています。 南ぬ豚は「ぱいぬぶた」と読み、沖縄八重山地方の方言です。南ぬ豚は石垣島で育ち、アグー豚のF１種（雄の沖縄アグー豚と雌の西洋豚を掛け合わせたハイブリッド）で、沖縄県により管理、登録された豚です。 南ぬ豚ブランドページ　https://yaeyamafarm.net/painu_brand/ 沖縄アグー豚は、繊維がきめ細かで、脂肪の融点が低いのが特徴で、特にオレイン酸が三元豚と比べ３～４％高い為に口溶けが良く、生ハム向きの豚肉と言えるでしょう。南ぬ豚もその沖縄アグー豚の形質を受け継いでいます。 南ぬ豚の特徴は、地域循環農業から出てくるパイナップルの絞り残渣を発酵させたものを与えている事です。それにより、より脂肪が柔らかく肉は甘くジューシーになります。 当工房の南ぬ豚の生ハムは、流通上の理由により日本ではあまり作られていない、蹄と皮つきです。これは本場スペインでの形態と全く同じものです。蹄と皮がついている事で、塩漬けや乾燥熟成が過度に進行しないので、脂肪がジューシーで肉質が均一な傾向に仕上がります。 １９か月発酵熟成した、長期熟成ハム。 1パック30ｇ単位での価格と販売です。 生ハムをスライスして食べやすい形にしました。 食べ頃温度は室温です。脂肪が柔らかくなりまろやかな食感になります。 真空パック、脱酸素剤入りです。 自然な肉の塊からスライスしているので、大きさにバラツキがあります（１パック4枚～１２枚）。部位によって、脂肪が多いものから少ないものまでパック毎に違いがあります。 冷蔵でのお届けです。賞味期限は製造後３か月です。 通常、発注日＋５日以内に発送致します。 名称：非加熱食肉製品 原材料：豚肉（沖縄県産）、食塩（岡山県）、食用植物油脂 水分活性：0.95未満 賞味期限：製造日から３か月 保存方法：10℃以下 100ｇ当たり栄養成分：エネルギー230cal、タンパク質35.3ｇ、脂肪10.6ｇ、炭水化物0ｇ、食塩相当量5.5ｇ