17～24か月熟成 小豆島で耕作放棄地を利用して放牧養豚を営む「鈴木農園」さん。 当工房が生ハムを作ろうと思ったのは、この豚ちゃんが居たからです。 地域の醬油工場やそうめん工場・豆腐屋・ビール工房などから出てくる食品残渣、そして農家から出るB品農産物・葉っぱや茎を毎日集荷し、配合飼料は一切使用しない、地域循環型の養豚を実践しています。 一頭の豚から取れる肉は部位にかかわらず同じ単価。美味しい美味しくないは人間が勝手に決めたもの、価値は変わらないと言う理念です。 飼育期間はおおよそ12か月です（同時期に生まれても出荷時期がずれて来る為）。 品種は、バークシャー✕デュロック、又は三元豚（LWD)です。 小豆島放牧豚の骨付きもも肉を丸ごと一本、醤油麹菌で１７か月以上発酵熟成させ、仕上げに小豆島産の無濾過オリーブオイルをブレンドしたひまわり油でコーティングした生ハム。運動量が圧倒的に多く筋肉質が故に、旨味に溢れ力強い味わいに仕上がっています（オリーブオイルは小豆島高尾農園さん）。 もちろん、醤油麹菌で発酵させることにより、ヨーロッパの生ハムとは違う、小豆島発酵ハムでしか味わえない風味があり、日本酒にもとても合うものにも仕上がっております。 この商品は生ハムをスライスして食べやすい形にしました。 食べ頃温度は室温です。脂肪が柔らかくなりまろやかな食感になります。 真空パック、脱酸素剤入りです。 自然な肉の塊からスライスしているので、大きさにバラツキがあります（１パック4枚～8枚）。 部位によって、脂肪が多いものから少ないものまでパック毎に違いがあります。 冷蔵でのお届けです。賞味期限は製造後3か月です。 通常、発注日＋5日以内に発送致します。 名称：非加熱食肉製品 原材料：豚肉（香川県産）、食塩（岡山県）、食用植物油脂 水分活性：0.95未満 賞味期限：製造日から３か月 保存方法：10℃以下 100ｇ当たり栄養成分：エネルギー230cal、タンパク質35.3ｇ、脂肪10.6ｇ、炭水化物0ｇ、食塩相当量5.5ｇ