重量 473g
小豆島で耕作放棄地を利用して放牧養豚を営む「鈴木農園」さん。
当工房が生ハムを作ろうと思ったのは、この豚ちゃんが居たからです。
地域の醬油工場やそうめん工場・豆腐屋・ビール工房などから出てくる食品残渣、そして農家から出るB品農産物・葉っぱや茎を毎日集荷し、配合飼料は一切使用しない、地域循環型の養豚を実践しています。母親は子育て上手な黒豚(バークシャー)です。
一頭の豚から取れる肉は部位にかかわらず同じ単価。美味しい美味しくないは人間が勝手に決めたもの、価値は変わらないと言う理念です。
飼育期間はおおよそ12か月です(同時期に生まれても出荷時期がずれて来る為)。
小豆島放牧豚の骨付きもも肉を丸ごと一本、醤油麹菌で19か月以上発酵熟成させ、仕上げに小豆島産の無濾過オリーブオイルをコーティングした生ハム。運動量が圧倒的に多く筋肉質が故に、旨味に溢れ力強い味わいに仕上がっています(オリーブオイルは小豆島高尾農園さん)。
もちろん、醤油麹菌で発酵させることにより、ヨーロッパの生ハムとは違う、小豆島発酵ハムでしか味わえない風味があり、日本酒にもとても合うものにも仕上がっております。
ご注文後3日目、冷蔵での発送となります。
名称:非加熱食肉製品
原材料:豚肉(小豆島)、食塩(岡山県)、オリーブオイル(小豆島)
水分活性:0.95未満
賞味期限:製造後2ヶ月
保存方法:10℃以下に保存してください。
100g当たり栄養成分:エネルギー230cal、タンパク質35.3g、脂肪10.6g、炭水化物0g、食塩相当量5.5g