重量　417ｇ 小豆島で耕作放棄地を利用して放牧養豚を営む「鈴木農園」さん。 当工房が生ハムを作ろうと思ったのは、この豚ちゃんが居たからです。 地域の醬油工場やそうめん工場・豆腐屋・ビール工房などから出てくる食品残渣、そして農家から出るB品農産物・葉っぱや茎を毎日集荷し、配合飼料は一切使用しない、地域循環型の養豚を実践しています。母親は子育て上手な黒豚（バークシャー）です。 一頭の豚から取れる肉は部位にかかわらず同じ単価。美味しい美味しくないは人間が勝手に決めたもの、価値は変わらないと言う理念です。 飼育期間はおおよそ12か月です（同時期に生まれても出荷時期がずれて来る為）。 小豆島放牧豚の骨付きもも肉を丸ごと一本、醤油麹菌で１９か月以上発酵熟成させ、仕上げに小豆島産の無濾過オリーブオイルをコーティングした生ハム。運動量が圧倒的に多く筋肉質が故に、旨味に溢れ力強い味わいに仕上がっています（オリーブオイルは小豆島高尾農園さん）。 もちろん、醤油麹菌で発酵させることにより、ヨーロッパの生ハムとは違う、小豆島発酵ハムでしか味わえない風味があり、日本酒にもとても合うものにも仕上がっております。 ご注文後3日目、冷蔵での発送となります。 名称：非加熱食肉製品 原材料：豚肉（小豆島）、食塩（岡山県）、オリーブオイル（小豆島） 水分活性：0.95未満 賞味期限：製造後２ヶ月 保存方法：10℃以下に保存してください。 100ｇ当たり栄養成分：エネルギー230cal、タンパク質35.3ｇ、脂肪10.6ｇ、炭水化物0ｇ、食塩相当量5.5ｇ